Vajas tészta (hagyományos)
Előtészta:
Hozzávalók
- 2 kg liszt
- 30 dkg zsír
- 4 dkg só
- 0,4 dl ecet
- 1-1,2 liter víz
Vajas tészta rész
Hozzávalók:
- 1 kg zsír
- 60 dkg margarin/ vaj
- 40 dkg liszt
A lisztet átszitáljuk, a vajas részt összegyúrjuk. Hűtőszekrényben pihentetjük.
A fennmaradt anyagokból meggyúrjuk az előtésztát. Mikor az edény falától elválik, akkor lisztezett fa munkaasztalon kigömbölyítjük, tetejét késsel bevágdossuk. 20-25 percig pihentetjük.
Ezután az előtésztát kinyújtjuk az itt látható formájúra és a vajas részt középre rátesszük, minden oldalról a füleket ráhajtjuk, tehát beburkoljuk a vajas részt.
Kiyújtjuk és egy szimpla és egy dupla hajtást végzünk. Így:
Pihentetjük.
Ezután megint kinyújtjuk ás egy dupla és egy szimpla hajtást csinálunk. Pihentetjük.
Összesen 4X hajtogatjuk. Ha nehezen nyújtható a tészta, akkor tovább pihentetjük.
6 mm vastag lapot nyújtunk, amit tojással kenünk meg, azt 20 mm széles csíkokra vágjuk.
A sajtos rolót rolócsövekre tekerjük, egész tojással megkenjük és pihentetjük. Újra megkenjük. 230-250 C-on, gőzös kemencében sütjük.
A kihült rolókat lehúzzuk a csövekről és nyomózsák segítségével töltjük meg a sajtkrémmel. A két végét bemártjuk reszelt sajtba.
Sajtos töltelék hozzávalói:
- 10 dkg reszelt sajt - 12 g só
- 10 dkg vaj - 4 tojássárgája
- 250 ml tejszín
A vaj kivételével mindent elkeverünk egy tálban. Keverés mellett felfőzzük. Kihülés után vajjal kihabosítjuk.
Ha szükséges liszttel sűríthetjük.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése