Bejgli/ Beigli

Omlós élesztős tészta

Anyaghányad:
Hozzávalók ( 7 darab 1/2 kg-os bejglihez.)
- 20 dkg zsír
- 20 dkg margarin
- 1 kg liszt
- 2 dkg élesztő
- 10 dkg porcukor
- 10 g só
- 2 tojássárgája
- 2 dl tej

Kenéshez: 1 tojás sárgája+ 2 tojás fehérje


Forrázott dió- vagy mák töltelék anyaghányada:
1 kg darált dió vagy darált mák
70 dkg cukor
Citromhéj, fahéj, vaníliás cukor
2-3 dkg leszárazott, lemagozott mazsola

1000 gramm őrölt diót vagy mákot, 700 gramm cukorból és 300 ml vízből készült, szálpróbáig besűrített sziruppal leforrázzuk és elkeverjük. Ízesítjük citromhéj reszelékkel, vaníliás cukorral, őrölt fahéjjal, mazsolával. 26 dkg-os gombócokat formázom a töltelékből. Fél kg-os bejglihez: 28 dkg tészta és 26 dkg töltelék szükséges.

Az élesztőt langyos cukros tejben feloldva a receptben előírt anyagokkal, gyúrással egyneművé tesszük. Kovászt nem készítünk! A tésztát hűvös helyen és hideg munkaasztalon gyúrjuk. A tészta pihentetjük 20 percig hűvös helyen.
Majd 28 dkg-os részekre vágjuk. Virgoljuk, vagyis tenyerünkkel az asztalon görgetve gombócokat formázunk belőle. Kinyújtjuk, szabályos négyzet alakúra, egyenletes vastagságúra a tésztát.

A 26 dkg-os tölteléket két sütőpapír között kinyújtjuk, szabályos négyzet alakúra, egyenletes vastagságúra. A papír segítségével egyszerűen ráborítjuk a tésztára a tölteléket. A tészta 2-2 cm-el minden oldalon nagyobb mint a töltelék. Először a két oldalán hajtjuk rá a töltelékre a tésztát, majd magunk felé, szorosan feltekerjük a bejglit.

Egyenletesen megkenjük az 1 tojássárgája és 2 tojásfehérje keverékével. Száradni hagyjuk, most már melegebb helyen.

Amikor a tojás már nem ragad, ismét megkenjük a keverékkel.

Egy villával megszurkáljuk.

210 Celsius fokon, kb. 25 percig., 2 ütemben sütjük, tiszta sütőlemezen.
A második ütem 190 Celsius fokos nyitott sütőajtóval történő sütést jelent, a hőmérsékletet csökkentve a sütés utolsó perceiben.



English version:


Beigli

Ingredients: (7 piece, 500 gr/p.)
200 gr fat
200 gr butter
1000 gr flour
20 gr yeast
100 gr confectioner's sugar
10 gr salt
2 egg yolk (40 gr)
2 dl water


Spread: 1 egg yolk+ 2 egg's white mixture.



Making of dough: This type of dough is a transition between the shortbread and the yeast-leavened pastry. Yeast shurtcrust pastry needs significant amount of shortening and less amount of yeast. After baking the expansion of the volume will be smaller but more crispy and crumby.

Cut pieces of 140 gr or 280 gr from pozsonyi dough depending on wether you want to make ¼ or ½ kg poppy-seed or walnut rolls.

Roll out the pieces of dough into squares and evenly spread the same 14 or 28 dkg of scalded nut or poppy seed filling on top of the dough base.

Fold 1 cm of the dough back onto the filling on both sides and roll up the dough. Place them onto clean baking sheet and spread egg-yolk with a pasrty brush on their surface.
After the egg has dried, spread them with egg white and leave them dry in a cool place.

Prick them before baking and crack the dry shell by pushing gently to make them look beautiful.

Bake the half-kilo poppy-seed or walnut roll on 210 Celsius for a longer and the quarter kilo on 190 Celsius for a shorter period.


For the filling:

ground walnut (or ground poppy-seed) 1000 gr
sugar 700 gr
grated lemon zest
cinnamon
raising

Stir the sugar and water. Boil it the mixture. Pour the hot mixture onto the all ingredients. Stirring constantly.