Omlós élesztős tészta
Hozzávalók:
- 1 kg liszt
- 50 dkg zsíradék
- 25 dkg burgonyapehely
- 5 dkg só
- 2 tojássárgája
- 5 dkg élesztő
- 1 db nagy kefír
- kb. 5-6 dl víz
A lisztet átszitáljuk, a tojásokat mossuk és feltörjük, kettéválasztjuk. A tésztát hűvös helyen gyúrjuk össze. Kovászt nem készítünk. Az élesztőt langyos cukros tejben feloldjuk, ezzel a receptben előírt többi alapanyagot gyorsan összegyúrjuk. Márványborítású (hideg) munkasztalon dolgozunk. A tésztát keverőtálba/ üstbe helyezzük és ruhával letakarjuk. 15-20 percig hűtőben pihentetjük. A tésztát daraboljuk, nyújtjuk, pogácsákat formázzuk. Elöször simára kevert tojássárgájával kenjük meg és langyos helyen érleljük. Másodszorra tojásfehérjével kenjük meg. Hűtőben pihentetjük míg a fehérje megszárad. 215 C-on, 18-20 percig, enyhén gőzös kemencében sütjük.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése