Csokoládé desszert

A következő desszert egy vékony csokoládés piskóta lap, tejszínnel lazított ganache krémmel töltve, étcsokoládé karikába töltve.

Most első alkalommal használtam transzfer főliát a desszert oldalának díszítésére. Ezt A4 méretben a Nyugati Pályaudvarhoz közeli üzletben szereztem be, de több cukrászati alapanyagokkal foglalkozó üzletben is láttam már. Biztosan többször is fogom használni. 

A felhasznált alapanyagok:

Piskótához:

• 4 tojás
• 80 gr liszt
• 80 gr cukor
• 10 gr kakaópor

A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgáját felverjük a cukor harmadával. A tojásfehérjét felverjük a maradék cukorral. A kakaóport a liszttel összekeverjük. A felvert tojásfehérjéhez óvarosan keverjük a tojássárgáját és a lisztes keveréket. Sütőpapírral bélelt tepsiben sütjük ki a lapot, 160 C fokon.

Hagyjuk kihülni.

A krémhez:

• 1 dl tejszín
• 10 dkg étcsokoládé
• 2 dl tejszínből felvert hab, kevés cukorral ízlés szerint

A tejszínt felmelegítjük, beletesszük a darabokra tört étcsokoládét és levéve a tűzről, kavargatva megolvasztjuk. A habhoz keverjük a ganach krémet. Habzsákba töltjük.

Isler méretű kerek kiszúrókat használtam a desszert elkészítéséhez. Alulra került egy piskóta, melyet alkohollal kicsit meglocsoltam. Habzsák segítségével megtöltöttem a formát. Mélyhűtőben dermesztettem.

Díszítéshez:

- 20 dkg vízgőz felett felolvasztott étcsokoládé

- friss gyümölcsök

- kakaópor

A transzferfóliát a desszert magasságának megfelelő csíkokra vágtam. A vízgőz felett felolvasztott étcsokoládét spaklikés segítségével vékonyan rákentem a csíkokra és mielőtt megdermedhetett volna a csokoládé a desszert oldalára simítottam. A tetejére kakaóport szitáltam, friss gyümölcsökkel díszítettem. Hűtőbe tettem néhány percre. Amikor a csokoládé megdermedt, a fóliát levettem a desszert oldaláról.

A desszert fogyasztásáig visszatettem a hűtőbe.