Oroszkrém torta

A piskóta hozzávalói:
- 12 tojás
- 240 gramm liszt (szitálva)
- 240 gramm cukor

Elkészítése:
- A tojásokat ketté választjuk.
A sárgáját a cukor 1/3 részével habosra keverjük.

- A tojásfehérjét kemény habbá verjük, fokozatosan adagolva hozzá a cukor fennmaradó részét.

A tojáshabba óvatosan (nagy körkörös mozdulatokkal) belekeverjük a felvert sárgáját és a lisztet.

Sütőpapírral bélelt nagyobb méretű téglalap alakú tepsibe öntjük. 160-170 C fokos sütőben 30 percig sütjük.

A tetejére fordítjuk a tésztát és a papírt lehúzzuk az aljáról. Hagyjuk kihűlni.

Elkészítjük a krémet.

hozzávalók:
- 10 dkg cukor
- 2 tojássárgája
- 4 dkg vaniliás pudingpor
- 3 dl tej
- 3 dl állati tejszín
- 3 dl növényi tejszín
- kandírozott gyümölcs
- szárított narancshéj
- mazsola
- kevés rum

A mazsolát forró vízben megmossuk. A kandírozott gyümölccsel és a narancshéjjal a rumba áztatjuk.

Egy kevés tejet összekeverünk a pudingporral és tojássárgájával. A tej többi részét felforraljuk. Gyors keverés mellett a pudingporos eleggyel besűrítjük a krémet. Hűtjük.

A növényi és állati eredetű tejszínt együtt felverjük. Cukorral ízesítjük. Félreteszünk egy habzsáknyi tejszínt a díszítéshez.

A tejszínhez hozzákavarjuk a kihűlt sárga krémet.

A piskóta lapot három egyforma méretű részre osztjuk. A legalsó lapra krémet teszünk, tetejére szórjuk a kandírozott gyümölcs és a mazsola felét. A középső piskótát tesszük rá. Meglocsoljuk a rummal, krémet teszünk rá, majd a mazsola másik felét a krémre szórjuk. A felső piskótát is rummal locsoljuk meg.
A torta oldalát vékonyan krémezzük.

Fagyasztóba tesszük egy órára. Amikor megdermedt, díszítjük. Vékonyan tejszínhabbal kenjük be a torta oldalát és tetejét is, habkártya recés felével az oldalát és a tetejét is csíkozzuk. Habrózsákat teszünk rá, ízlés szerint. Körben kandírozott gyümölccsel, koktélcseresznyével és csokoládépasztillával díszítjük.

Csokoládé desszert

A következő desszert egy vékony csokoládés piskóta lap, tejszínnel lazított ganache krémmel töltve, étcsokoládé karikába töltve.

Most első alkalommal használtam transzfer főliát a desszert oldalának díszítésére. Ezt A4 méretben a Nyugati Pályaudvarhoz közeli üzletben szereztem be, de több cukrászati alapanyagokkal foglalkozó üzletben is láttam már. Biztosan többször is fogom használni. 

A felhasznált alapanyagok:

Piskótához:

• 4 tojás
• 80 gr liszt
• 80 gr cukor
• 10 gr kakaópor

A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgáját felverjük a cukor harmadával. A tojásfehérjét felverjük a maradék cukorral. A kakaóport a liszttel összekeverjük. A felvert tojásfehérjéhez óvarosan keverjük a tojássárgáját és a lisztes keveréket. Sütőpapírral bélelt tepsiben sütjük ki a lapot, 160 C fokon.

Hagyjuk kihülni.

A krémhez:

• 1 dl tejszín
• 10 dkg étcsokoládé
• 2 dl tejszínből felvert hab, kevés cukorral ízlés szerint

A tejszínt felmelegítjük, beletesszük a darabokra tört étcsokoládét és levéve a tűzről, kavargatva megolvasztjuk. A habhoz keverjük a ganach krémet. Habzsákba töltjük.

Isler méretű kerek kiszúrókat használtam a desszert elkészítéséhez. Alulra került egy piskóta, melyet alkohollal kicsit meglocsoltam. Habzsák segítségével megtöltöttem a formát. Mélyhűtőben dermesztettem.

Díszítéshez:

- 20 dkg vízgőz felett felolvasztott étcsokoládé

- friss gyümölcsök

- kakaópor

A transzferfóliát a desszert magasságának megfelelő csíkokra vágtam. A vízgőz felett felolvasztott étcsokoládét spaklikés segítségével vékonyan rákentem a csíkokra és mielőtt megdermedhetett volna a csokoládé a desszert oldalára simítottam. A tetejére kakaóport szitáltam, friss gyümölcsökkel díszítettem. Hűtőbe tettem néhány percre. Amikor a csokoládé megdermedt, a fóliát levettem a desszert oldaláról.

A desszert fogyasztásáig visszatettem a hűtőbe.

Diótorta

Tészta hozzávalói:

- darált dió: 20 dkg
- tojásfehérje: 8 db
- liszt: 16 dkg
- kristálycukor: 14 dkg
- ízlés szerint: (forró vízben megmosott) mazsola, reszelt citromhéj, rum


A diós vajkrémhez:
- darált dió: kb 15 dkg
- 20 dkg cukor
- 20 dkg vaj

 Így készül a tészta:
 A tojásokat szétválasztjuk.
A sárgájához hozzákeverjük a cukor 1/3 részét, habverővel kihabosítjuk.
 A tojásfehérjét kemény habbá verjük, miközben fokozatosan adjuk hozzá a megmaradt cukrot.
 A sárgájához hozzákeverjük óvatos mozdulatokkal a fehérjéből és a cukor többi részéből vert kemény habot.
Óvatosan belekeverjük a szitált lisztet és a darált diót. Ne kavargassuk túl sokáig, mert összeesik a hab.

 Papírral bevont tortakarikába töltjük és habkártyával homorúra formáljuk a tortakarika közepén a masszát, mert sütés közben a közepe ki fog emelkedni, de így egyenletes magasságú piskótát kapunk majd. 160-170 C fokos sütőben 40 percig sütjük. Majd a tetejére cukrot szórunk és átfordítjuk a tortakarikát a tetejére. Hagyjuk kihűlni.



A diós vajkrém hozzávalói: 1:1 arányban tartalmaz vajat és cukrot. Darált dióval, rummal vagy rum aromával ízesítjük.

 A legegyszerűbben otthoni körülmények között cukorszörppel tudjuk a vajkrémet előállítani. 200 g cukrot+ 70 ml vízzel, erős szálpróbáig főzve, kihűtve, a habosodó vajba csorgatjuk. Darált dióval ízesítjük.


Megtöltjük a tortalapokat, kifagyasztjuk és kinyújtott marcipánnal vagy más tortabevonóval vonjuk be. Ez a torta gyerekeknek készült, így állatfigurákkal díszítettem, amit szintén ebből a formix nevű tortabevonó anyagból alakítottam ki. A bevonó színe hófehér, néhány csepp ételfestékkel összegyúrva pasztell színeket eredményez. Porcukor segítségével jól nyújtható, formázható.

Bízom benne, hogy barátnőim gyerekeinek holnap tetszeni fog.

Fahéjascsiga

Hosszú idő telt el utolsó bejegyzésem óta, de sok minden történt azóta. Többek között túlvagyunk egy költözésen Angliába aminek minden részletét most itt nem elemeznék ki, de ha érdekel valakit akkor itt olvashat róla bővebben. Eddig a feltételek nem voltak adottak ahhoz, hogy süssek, de most szerencsére úgy alakult, hogy lett sütő, nyújtófa és keverőtál és náhány alavető eszköz ami segítségével megoldhatóvá vált. Atz első süti fahéjas csiga volt. Angliában az alapanyagok eltérnek az otthon megszokotttól, például a túrós sütiket el is felejthetjük.:( Gazdaságosság szepmpontjából pedig ezeket a termékeket választottam eddig, szem előtt tartva azért, hogy ne menjen a minőség rovására a spórolás. Lisztből 1,5 kg-os kiszerelés ( 1 Gbp-nél kicsit volt drágább.) Több mint a felét fogom elhasználni. Sütőmargarinból 25 dkg-os kiszerelés 0.7 GBP áron van. Ebből kettő kellett. Tojásból mindig a kapirgálós csirkéset veszem, a ketreces tartást nem támogatom. Ezt itt is arról lehet megismerni, hogy a dobozon belül 1-es vagy 2-es számmal kezdődik a tojásra nyomtatott számsor. 6 tojás (1.6 GBP) A felét ma felhasználjuk. Cukorból az 1 kg-os kiszerelést láttam leggazdaságosabbnak, ezt 1 GBP körüli áron lehet megkapni. Külön öröm, hogy "Fair Trade" termék, ami azt jelenti, hogy a gazdaság ahol a cukorrépa termett sosem kaphat kevesebbet a répa felvásárlása során mint amennyit a gazda költségként ráfordított. Élesztőből csak a szárított verziót találtam. 7 grammos kiszerelésű csomagot vannak benne és ez kb 2 dkg élesztőnek felel meg. Ez kb 1,5 GBP volt, de csak a harmad részére lesz ma szükség. A fahéjat és porcukrot még otthonról hoztam de itt is megkapható a boltban szintén 1-1 GBP körül. Ebből is láthatjátok, hogy nem olcsó itt sem az alapanyag. Sőt. Fahéjas csiga – hajtogatott élesztős tészta Blundeltésztából készül Hozzávalók (Kb. 20-22 darab csigához) - 75 dkg liszt - 15 dkg porcukor - 45 dkg sütőmargarin - 4 dl tej - 3 tojássárgája - 1,5 dkg só - 1 dkg vaniliáscukor - 1,5 csomag élesztő (vagy 3 dkg) Töltelék: 1 dkg őrölt fahéj+ 20 dkg kristálycukor keveréke A vaj 90%-át a liszt 10%-ával összegyúrjuk: ez a vajas rész.(félretesszük). A tej fele részét meglangyosítjuk, beleteszünk egy kis cukor és az élesztő – felfuttatjuk. A tojássárgákat a többi tejjel, porcukorral, sóval elkeverjük. Amikor felfutott az élesztő, összegyúrjuk a tésztát: Először az átszitált lisztben (90%) alaposan morzsoljuk el a vajat (10%), utána hozzá az élesztő és a tojásos keverék. A tésztát lisztezett asztalon kigömbölyítjük, bevagdossuk, letakarva pihentetjük (30 perc – amíg a tészta rugalmatlan lesz, nem ugrik vissza ha meghúzzuk) A tésztába beburkoljuk a vajas részt: négy „fület” nyújtunk, a közepére rátesszük a vajas részt és ráhajtjuk a tésztát. Kinyújtjuk (mindig a közepéről kezdve, hogy minnél jobban eloszlassuk a szélek felé a vajat), és hajtogatjuk: szimpla – kinyújtás – dupla. (minden hajtásnál lesöpörjük a tésztáról a lisztet) Pihentetés letakarva (30-40 perc) Kinyújtás, szimpla hajtás – ezután is pihentetjük (30 perc) Feldolgozás: kinyújtjuk (kb fél cm vastagra, téglalap alakúra), megkenjük olvasztott vajjal, rászórjuk a fahéj és cukor keverékét (a szélein kb 1 cm-t üresen hagyva), és a hosszabbik oldalától feltekerjük. Darabokra vágjuk a csigákat sütőlemezre tesszük: a tésztacsík végét aláhajtjuk és a csigákat lelapítjuk. Kelesztjük, megsütjük. (Hagyományos sütőben 180 °C, légkeveréses sütőben 160 °C-on), kb 25 perc, de figyeljük közben. A sütőlemezen hagyjuk kihülni.

Néró teasütemeny/ Nero shortcrust pastry

Néró teasütemény

Anyaghányad:

0,5 kg liszt,
30 dkg vaj,
30 dkg porcukor
10 gr citromhéjreszelék
10 gr vaniliáscukor
10 db tojássárgája (200 gr)

A lisztet átszitáljuk, a tojásokat szétválasztjuk, szóval kimérjük és előkészítjuük a hozzávalókat.
A hozzávalókat összekeverjük, ameddig egynemű tésztát nem kapunk belőle. Sima csöves nyomózsákba tesszük a tésztát és köröket, félholdat, babapiskóta formát alakítunk belőle papírozott sütőlemezre, a képen látható módon.























180 C fokon sütjük.

Ha kihűlt baracklekvárral vagy más tartós töltelékekkel tölthetjük meg, és olvasztott csokoládéval fecskendezzük vagy bemártjuk a süteményt díszítésképpen.




English version:



















Draft: Proportion of ingredients of shortcrust pastry, Making of shortcrust pastry, Making, Application of utnesils, machines
Definition: The pastry whose basic and additional ingredients are homogenised with blending are called blended shortcrust pastry.
Making of dough: Preparation, Making the dough with stirring, Forming and baking the dough

Proportion of ingredients of Nero dough:
Flour 500 gr,
Butter 300 gr,
Confectioner’ s sugar 300 gr,
Grated lemon zest 10 gr,
Vanilla sugar 10 gr,
Egg-yolk 10 db (200 gr)

Stir the softened butter until fluffy, add egg-yolk gradually and fold in flour and the other flavourings with a wooden spoon. With a pastry bag form half-spheres or oval shaped pieces of dough onto a baking sheet covered with baking paper.

























Bake it on 180 Celsius in slightly steamy or steamless oven. Cookies are made from Nero dough as well. If it cools down fill hot apricot jam in it and coat with chocolate.

A műhely ahol tanulhattam Joli nénitől

Ez a műhely ahol tanulhattam. Joli néni 70 év felett a mai napig aktív és vezeti a termelőt. Minden nap tanultam valami újat, amit Neki köszönhetek.

Csokoládétorta

Ez a torta a legelső 4 szeletes kis torta volt amit életemben készítettem egy kedves kollégámnak, Sándor napra. Ennek megfelelően, (túl kezdő voltam) nem is sikerült jól.

Kollégám sajnos azóta nagy beteg. Többször megnűtötték, de végre minden eredmény arra mutat, hogy jó úton halad a gyógyulás felé.

Jobbulás kívánok Sándor!



Csokoládé torta:



Egy 20 szeletes tortához otthon, 8 tojásból készülhet a felvert tészta.

Piskóta:
8 db tojás
160 g cukor
160 g liszt
16-20 g kakaópor


A tojásokat szétválasztjuk.
A sárgájához hozzákeverjük a cukor 1/3 részét, habverővel kihabosítjuk.
A sárgájához hozzákeverjük óvatos mozdulatokkal a fehérjéből és a cukor többi részéből vert kemény habot.
Óvatosan belekeverjük a szitált liszt és a kakaó keverékét.
Papírral bevont tortakarikába töltjük bele a képen látható módon.

















Kb. 160 fokon, enyhén gőzös sütőben kb. 40 percig sütjük.
A tortakarikátra édesmorzsát vagy egy kis cukrot szórunk még melegen és azonnal megfordítjuk a tortakarikát. Ezután hagyjuk kihűlni. Csak kihülés után vágjuk körbe késsel a formát és emeljük ki a tortát.

Megpróbáljuk 3 egyforma vastagságú részre vágni.

Olvaszott és temperált csokoládéval tudjuk bevonni. A temperált csokoládé fényes és finoman roppanós. A temperáláshoz hideg asztalra, márványlapra lesz szükségünk. Mivel ez otthoni körülmények között nem mindig áll rendelkezésünkre nem főben járó bűn tortabevonót használni, (bár ez nem a legmagasabb színvonú professzionális terméket fogja eredményezni.)

Ha mégis a temperálást választjuk:
40 C fokra melegítve olvasszuk fel a csokoládét. Nem szabad felforralni csak melegíteni, vízgőz felett. Mozgatás közben hűtve tudjuk temperálni 28 C fok kürüli hőmérsékletre való lehülésig. Szükségünk lesz konyhai hőmérőre is.

Csokoládés vajkrém:

A csokoládés vajkrém: 1:1 arányban tartalmaz vajat és cukrot.

A legegyszerűbben otthoni körülmények között cukorszörppel tudjuk a csokoládés vajkrémet előállítani. 200 g cukrot+ 70 ml vízzel, erős szálpróbáig főzve, kihűtve, a habosódó vajba csorgatjuk.
Megtöltjük a tortalapokat, kifagyasztjuk és csokoládéval vonjuk be. Vajkrémmel. pasztillával marcipándíszekkel díszíthetjük.